Das Marzipan bei uns im Laden schmeckt echt lecker! Sehr mandelig und weniger süß als Marzipan sonst oft ist. Daraus habe ich heute Bethmännchen gemacht, eine klassische Weihnachtsspezialität aus Frankfurt. Hier das Rezept.
Zutaten (für 20 Stück):
- 200 g Marzipanmasse
- Mandeln ca. 30-40 Stück
- 2 Tropfen Rosenwasser (Apotheke)
- 1 TL milder Honig
- 1 Eiweiß
Mandeln mit heißem Wasser überbrühen, einige Minuten warten, dann abgießen. Die Schale entfernen, indem man die Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger drückt. Anschließend die Mandeln mit einem Messer halbieren.
Marzipan mit Rosenwasser und Honig verkneten und zu einer Rolle ausrollen. Mit einem Messer die Rolle in 20 Teile teilen und in der Hand zu Kugeln rollen. Ringsum jeweils drei Mandelhälften andrücken und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Ofen auf 180°C vorheizen, Grill oder Oberhitze. Die Bethmännchen auf die oberste Schiene in den Ofen schieben. Die Backzeit beträgt nur etwa 8 Minuten. Ab besten am Herd bleiben und die Bethmännchen beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden. Sie sind fertig, wenn sie ein hellbraunes „Köpfchen“ bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und sofort die „Köpfe“ mit Eiweiß bestreichen, das gibt einen schönen Glanz. Veganer können selbstverständlich darauf verzichten.
Im Originalrezept werden noch 20 g Puderzucker dazu gegeben, falls es jemand süßer mag. Das Rosenwasser sorgt für eine florale Note. Nicht überdosieren, sonst können die Bethmännchen einen etwas seifigen Geschmack bekommen.
